红酒与美人之醒酒

很多喜欢红酒的朋友，都知道有“醒酒”一说。很多朋友也会要求餐厅或者侍酒师将自己带去的红酒先开瓶醒一、两小时，再行品尝。这种做法也是很多红酒教学中的“标准”做法，其实，这个做法有几点值得商榷的地方。

1、除非一款同一年份的红酒，我们一次买入数箱，然后拿出2箱，每瓶我们都按不同的醒酒时间，细致品尝，方可得出自己对该款红酒醒酒自己的“自我标准”。但即便如此，该标准适合自己，未必适合别人。如果是随手买的一瓶红酒，就说要醒个1小时或2小时，甚至精准到1小时15分的，那估计是装B多于专业。

2、醒好的酒，很多人都是在很短时间内就喝完。一般的红酒，没有必要醒多少时间，好的红酒，如果只是品尝了醒酒后的一瞬，也只是暴殄天物。一位品酒师朋友跟我说过，你喜欢的任何一个状态下的酒，我都可以在一款200元左右的酒中，给你找到接近的味道。那为什么我们要化数千上万去欣赏一批名庄酒呢？因为真正的红酒，给予我们享受的不止是一刻的美味，而是在开瓶后四个小时，甚至八个小时里，味道的发展变化。

3、在笔者看来，红酒如美人，你可以一直只爱慕她青春少艾的时候（醒酒后），也可以象阅读一本名著，从小将之读到老，从三岁爱她到八十岁。所以，我更喜欢每瓶红酒，都从开瓶后的第一口开始，一直品味其悠长的变化和发展。越是好酒，这个周期一般越长，即使是最后一口，即便已没有了顶峰时候的风味，但也是这瓶酒的一部分不是吗？笔者多年对红酒的痴爱，或者就是来源于这每一口的变化吧。

补记：或许很多朋友品尝红酒是在社交场合，或者是希望将自己认为那瓶酒的最佳状态分享给朋友，所以醒酒是无可厚非的。几个月前，在疫情稳定后，我和两位美女在一个微雨的下午，一起分享了一瓶智利传奇酒庄的佳酿，从开瓶的气味紧闭，到半小时后的打开，发展到一个多小时后的完全释放，最后我还留起了小半瓶到晚餐时候，依然感受到它的余味悠长，直至最后归于平静……一切都没有令我失望，美酒、美人，所以，这应该是最适合我的饮法吧！